غرفه تغذیه

مقدم شما سروران عزیز  شاغل در پتروشیمی عسلویه را به اولین جشنواره سلامت پتروشیمی گرامی میدارد

از غرفه تغذیه بهداشت و درمان صنعت نفت بوشهر دیدن فرمایید

زمان : ۲۸ مهر لغایت ۱ آبان ۱۳۸۸   از ساعت ۵/۵ تا ۳۰/۱۰

مکان : شهرستان جم - شهرک پردیس

 

 تغذیه- ایدز 

فرمت pdf

آدرس:

ژورنال تغذیه و ایدز

 

هندبوک ، Handbook of plant nutrition

فرمت pdf

آدرس :

دانلود کنید

 

Nutrition Tips

اطلاعات کوتاه تغذیه ای

• یکی از بهترین روش های اطمینان یافتن از سالم بودن رژیم غذایی این است که قبل از خارج شدن از فروشگاه لیست غذاهای مورد نظر یا چرخ خرید خودتان را چک کنید. آیا سبزی خوردن، صیفی ها، غلات و حبوبات با رنگ های مختلف در لیست شما وجود دارد؟ سعی کنید رنگ مواد غذایی شامل قرمز، زرد، نارنجی، بنفش ، سبز و قهوه ای باشد. وقتی که چرخ خرید شما شبیه رنگین کمان به نظر رسید، معلوم می شود که درست خرید کرده اید.  

 

•  برای تهیه غذای سالم فقط در چند دقیقه؛ از سبزیهای خرد شده استفاده کنید ، با این کار در وقت و مصرف آب( با توجه به سال اصلاح الگوی مصرف) نیز صرفه جویی می کنید. انتخاب دیگر اینکه می توانید به سالاد های نیمه آماده کنسرو ماهی تن یا جوجه اضافه کنید، یا از سبزی های خرد شده برای آب پز کردن جهت وعده های اصلی  یا برای نگهداری در یخچال برای مصرف به عنوان  میان وعده سالم بهره بگیرید.

  

• اطلاعات تغذیه ای موجود بر روی برچسب غذایی  که می خرید مطالعه کنید. به عنوان قانون کلی 5/0 گرم سدیم در 100 گرم غذا، پر سدیم (پر نمک) محسوب می شود. و    ۱/۰گرم سدیم در 100 گرم غذا کم نمک بشمار می آید. در حالیکه مراقب مصرف غذاهای سرشار از چربی اشباع هستید، مانند سوسیس و کالباس، جگر و ...؛ مصرف چربی های ترانس را قطع کنید( در روغن های گیاهی جامد یافت می شود). بسیاری از کارخانه های روغن سازی در حال حاضر در محصولات خود چربی های ترانس بسیار کمی دارند. غذاهای سرشار از چربی های غیر اشباع مثل ماهی چربی، آووکادو، روغن آفتابگردان ، کلزا و روغن زیتون را انتخاب کنید.

 

• همیشه بیشتراز یک نوع سبزی( سبزی ها و صیفی ها ) در وعده غذایی اصلی خودتان میل کنید.مطالعات نشان می دهد که در هر وعده غذایی چنانچه از انواع مختلف سبزی بر سر سفره بیاوریم مقدار بیشتری سبزی می خوریم.

• فرامرز کوچکی ۱۷ مهر ۸۸ 

 
bluberries ، توت فرنگي، raspberries ، توت سياه، currants وغيره

فيتو کميکال هاي موجود:
 آنتوسيانيدين ها anthocyanidins، الاجيک اسيد ellagic acid

سودمندي هاي احتمالي:
هردو  ماده فوق مانند آنتي اکسيدان ها عمل مي کنند. بنابر اين مانند مواد ضد سرطاني ، که ممکن است به حمايت از سلول ها کمک نمايند. ellagic acid بيش از يک فعاليت ضد سرطاني داد.
آنتوسيانيدين ها anthocyanidins  نيز ممکن است ضد بيماري هاي قلبي عمل کنند. خانواده توت berries   همچنين سرشار از فيبر محلول در آب مي باشند، که ممکن است به کاهش کلسترول کمک نمايند.
-------------------------------------------------------------
فيتو کميکال هاي موجود:

کپسايسين  capsaicin  عامل تندي فلفل ها

سودمندي هاي احتمالي:
در مورد سودمندي هاي بالقوه در زمينه سلامتي کپسايسين يافته ها کم مي باشد -( رجوع به مقاله تاثير فلفل قرمز عليه سرطان پروستات در وبلاگ تغذیه بررتر)- کپسايسين احتمالا در نقش آنتي اکسيدان
يا به گونه ديگر در جلوگيري از گسترش سرطان مداخله مي کند. احتمالا به جلوگيري از لخته شدن خون کمک مي نمايد. فلفل چيلي همچنين از نظر ويتامين C غني است.
=====================

 
پرتقال، کريپ فروتgrapefruit ، ليموشيرين ها lemons ، ليمو ترش ها limes

فيتو کميکال هاي موجود:
فلاوانون ها  flavanones ، مانند hesperitin ؛ کومارين ها coumarins ؛   (D-limonene (a monoterpene   ، کاروتنوئيدها carotenoids  ؛ فلاونوئيدها flavonoidsمانند  بتا کاروتنbete-carotene

سودمندي هاي احتمالي:
 D-limonene  موجود در پوست مرکبات ، ممکن است به داخل آب ميوه نفوذ کند و احتمالا بدن را از گسترش دهنده هاي سرطان رفع مسموميت detoxify
نمايند. کاروتنوئيدها همچنين احتمالا عليه سرطان مبارزه مي کنند. فلاونوئيدها همانند آنتي اکسيدان ها عمل مي کنند و احتمالا از لخته شدن خون جلوگيري مي کنند.
اين نوع ميوه ها همچنين غني از ويتامين C (يک آنتي اکسيدان قوي) ، ساير مواد مغذي و فيبر مي باشند.

---------------------------------------------------------------
بروکليbroccoli ، جوانه هاي بروکلي broccoli sprouts ، کلم بروکسل  brussels ، کلم پيچ   kale ، کلم برگ  cabbage ، کل کلم cauliflower

فيتو کميکال هاي موجود:
ايندول ها  indoles ؛ ايزوتيوسيانات ها  isothiocyanates  مانند سولفورافان  sulforaphane ، کاروتنوئيد ها  carotenoids مانند  بتا کاروتن bete-carotene 

سودمندي هاي احتمالي:
 سولفورافان  sulforaphane  احتمالا مواد شيميايي ايجاد کننده سرطان را که به سلول ها آسيب واردمي کنند ، خنثي مي نمايد.
 همچنين با رشد تومور مبارزه مي کند. broccoli sprouts غني از موادي است که تبديل به سولفورافان مي شود. ايندول ها قدرت استروژن ها را کاهش مي دهند و بنابراين احتمالا خطر سرطان سينه را کم مي نمايند. اين سبزي ها همچنين منبع خوبي از فولات ( يک نوع ويتامين  B  ) ، ويتامين C ، فيبر، و کاروتنوئيدها ميباشند_ تمامي اين مواد با سرطان مبارزه مي نمايند.
=-----------------------------------------------------------------------
دانه يا آرد

فيتو کميکال هاي موجود:
 ليگنن ها lignans

سودمندي هاي احتمالي:

ليگنن ها  lignans در بدن به شکلي از استروژن تبديل مي شوند و احتمال داده مي شود بعضي از اثرهاي حفاظتي عليه سرطان را دارا باشد. ليگنن ها در روغن تخم کتان يافت
نشده است.

-------------------------------------------------------------------------------

سير ، پياز ، موسيرها shallots ، تره فرنگي ها leeks ، پيازچه هاي کوهي (موسير اسپانيا)chives، پيازچه ها scallions (young,smallgreen onions

فيتو کميکال هاي موجود:

آليليک سولفيدها allylic sulfides ، ساير ترکيبات سولفور، فلاونوئيدها مانند کوئرستين  quercetin

سودمندي هاي احتمالي:
افزودن طعم و خوشمزه zest  نمودن غذاها. ممکن است عليه کارسينوژن ها و تومورها به طرق گوناگون عمل کنند. باعث کاهش خطر سرطان معده
و کولون و ساير سرطان ها مي شوند. همچنين ممکن است تاثير مفيد بر قلب داشته باشند. بدون قطع پياز و سير پخته مانند خام عمل نمي کند. سودمندي مکمل هاي غذايي اين مواد ثابت نشده و توصيه نشده مي باشد.

----------------------------------------------------------------------
 

رزماري ، آويشن  thyme ، مريم گلي sage ، اوره گنو oregano ، زنجبيل ginger ، زيره سبز cumin ، و غيره

فيتو کميکال هاي موجود:
کارناسول carnasol ، فنل ها phenols ، زرد چوبه curcumin  ،  جينجرول gingerol ، ترپنوئيدها terpenoids ، و غيره 
سودمندي هاي احتمالي:

سودمندي اصلي، افزودن طعم و مزه zest به غذا، ممکن است مانند آنتي اکسيدان ها و عوامل ضد سرطان ، حتي در مقادير بوئيدن عمل نمايد.
-----------------------------------------------------------------

فيتو کميکال هاي موجود:
ايزوفلاونوئيدها isoflavonids،  فيتيک اسيد phytic acid ، ساپونين ها saponin

سودمندي هاي احتمالي:
فعاليت ضد سرطان ، حمايت از ابتلا به بيماري هاي قلبي ، فيتواسترول ها phytosterols ممکن است عيله سرطان کولون بدن را حمايت کند. لوبياها beans  حاوي فولات( يک نوع ويتامين B ) و ساير مواد مغذي ، بعلاوه فيبر محلول که ممکن است کلسترول خون را کاهش دهد.

------------------------------------------------------------
 
مغز بادام almond ، شاه بلوط  chestnut ، گردو walnut و غيره

فيتو کميکال هاي موجود:
 الاجيک اسيد  ellagic acid و  ساپونين ها saponin

سودمندي هاي احتمالي:
سودمندي بالقوه براي قلب ، ممکن است به علت وجود مواد شيميايي يا چربي هاي سودمند ( چربي اشباع نشده دارای باند تک يا چند گانه ) در آجيل ها باشد. آجيل ها پرکالري و پر چرب هستند.بنابراين بايد در مصرف آنها اعتدال داشت.

-------------------------------------------------------
زرد آلو apricot ، انبه هندى papaya ، سيب زميني شيرين ،  انبه‌ mango، هويج ، اسفناج ، ذرت ، کدو تنبل pumpkin ، فلفل شيرين و غيره

فيتو کميکال هاي موجود:
کاروتنوئيدها مانند بتاکاروتن، lutein (ماده زرد رنگى بفرمولC40 H56 O2 ) ، و   zeaxanthin

سودمندي هاي احتمالي:
عملکردهاي فراوان ضد سرطان؛ قدرتمند کردن سيستم ايمني بدن، حمايت از شبکيه چشم retina  در برابر اشعه هاي مخرب ، بنابراين کاهش خطر تخريب
ماکولار Macular Degeneration . اين ميوه ها و سبزي ها همچنين در ويتامين C و ساير وتيامين ها ، املاح و فيبر غني هستند.

-----------------------------------------------------------
فيتو کميکال هاي موجود:
فلاونول ها flavonols مانند کوئرستين quercetin ، رسوراترول resveratrol ، آنتوسيانيدين ها antocyanidins ، الاجيک اسيد ellagic acid

سودمندي هاي احتمالي:
رسوراترول  resvratrol  ممکن است از آسيب سلول ها جلوگيري کند و رشد تومور را تحت کنترل قرار داده، خطر سرطان پوست را کاهش دهد، و تاثيرهاي مفيد
ي بر روي کلسترول خون داشته باشد. کوئرستين ممکن است براي قلب مفيد باشد.  آنتوسيانيدين ها و الاجيک اسيد آنتي اکسيدان مي باشند. انگورها ، آب انگور ، و شراب ترکيبات متفاوتي دارند . بنابراين ممکن است تاثير متفاوتي داشته باشند.

----------------------------------------------------------
توفو tofu ، شير سويا ، لوبيا سويا soybean ، پروتئين سويا و غيره

فيتو کميکال هاي موجود:
ايزوفلاونوئيدها، مانند genistein و daidzein ؛ ليگنن ها،  saponins ، فيتواسترول phytosterls ،

سودمندي هاي احتمالي:
ايزوفلاونوئيدها، و ليگنن ها به يک نوع استروژن در بدن تبديل مي شوند و تصور مي شود بعضي از اثرهاي محفاظتي عليه سرطان دارند.
 همچنين ساپونين ها saponins ، فيتواسترول ها فعاليت ضد سرطاني دارند. شکل هاي گوناگون سويا مقادير متفاوتي از فيتوکميکال هاي مفيد دارد.

---------------------------------------------------------- سبز، سياه، اوولانگ، اما نه چاي گياهي ( جوشنده های گیاهی)

فيتو کميکال هاي موجود:
فلاونول ها، مانند catechins ، و   epigallocatechin gallate (EGCG) ، به علاوه ساير فلاونوئيدها
 
سودمندي هاي احتمالي:
بر طبق يک تحقيق جديد ،چاي به ويژه چاي سبز، ممکن است خطر بسياري از سرطان ها را کاهش دهد.فلاونول ها و ساير فلاونوئيدها در چاي ممکن است با سرطان در چند جبهه مبارزه کنند. EGCG  يک آنتي اکسيدان قوي تر از ويتامين E هر  دو این آنتی اکسیدان  آسيب رسيدن به سلول ها، که تحت تاثير راديکال هاي آزاد بوجود مي آيد،خنثي مي کنند. catechins ممکن است سرخرگ ها را از تشکيل پلاک حمايت کنند. بعضي مدارک اشاره مي کنند که فلاونوئيدها در چاي ممکن است کلسترول خون را کاهش دهند.

-------------------------------------------------------------------------
فيتو کميکال هاي موجود:کاروتنوئيدها، عمدتا ليکوپن ها lycopene ( همچنين در مقادير بسيار کمتري در فلفل قرمز، گريپ فروت، guava ، و هندوانه)

سودمندي هاي احتمالي:
دريافت بالا، مخصوصا گوجه فرنگي پخته شده و گوجه فرنگي هاي فرآيند شده، ممکن است خطر سرطان پروستات و ساير سرطان ها را کاهش دهد.
lycopene ممکن است به چندين طريق از جمله کاهش توان تستوسترون عليه سرطان  مبارزه کند. انواع مختلف گوجه فرنگي همچنين حاوي ويتامين
C  و ساير مواد مغذي مي باشند.

-------------------------------------------------------
آرد کامل گندم whole wheat ، جو دوسر oats ، جو barley ، چاودار ( گندم سياه )  rye ، برنج قهوه اي  brown rice   و غيره

فيتو کميکال هاي موجود:
saponins ، ترپنوئيدها   terpenoids ، فيتيک اسيد  phytic acid  ، الاجيک اسيد  ellagic acid  ، فيتواستروژن ها

سودمندي هاي احتمالي:
ساپونين ها saponins ممکن است مواد ايجاد کننده سرطان را در روده خنثي کند. terpenoids و فيتيک اسيد phytic acid
ممکن است به کاهش خطر بيماري هاي قلبي و سرطان کولون را کاهش دهد. عناصر مفيد در سبوس و germ متمرکز مي باشد؛

غلات تصفيه شده مقدار کمي فيبر دارند و بطور وسيع مقادير مواد شيميايي گياهي را کاهش مي دهند ، حتي زماني که آنها راغني مي کنند-

source:Beyond vitamins :the new nutrition revoution. the wellness guide- aspecial insert. uc Berkeley wellness letter.April 1999

 .  انجمن رژيم شناسان امريکا 2003

فرامرز کوچکي 17 مهر 1388

توضيح : عکس هاي بعضي از مواد غذايي نامبرده شده در اين مقاله که در ايران موجود نمي باشد جهت آگاهي همکاران در آينده اضافه خواهد شد.

روز جهانی غذا بر تمامی دست اندرکاران تغذیه مبارک باد.

۱۶ اکتبر ۲۰۰۹

به امید روزی که بساط گرسنگی با همت همه انسان ها از زمین برچیده شود.

Achieving Food Security in Times of Crisis

At a time when the global economic crisis dominates the news, the world needs to be reminded that not everyone works in offices and factories. The crisis is stalking the small-scale farms and rural areas of the world, where 70 percent of the world's hungry live and work.

With an estimated increase of 105 million hungry people in 2009, there are now 1.02 billion malnourished people in the world, meaning that almost one sixth of all humanity is suffering from hunger.

Both public and private investments are needed, more specifically through targeted public investment to encourage and facilitate private investment, especially by farmers themselves.

On the occasion of World Food Week and World Food Day 2009, let us reflect on those numbers and the human suffering behind them. Crisis or no crisis, we have the know-how to do something about hunger. We also have the ability to find money to solve problems when we consider them important. Let us work together to make sure hunger is recognized as a critical problem, and solve it. The World Summit on Food Security proposed by FAO for November 2009 could be fundamental for eradicating hunger.

pumpkin cooked
Amount per 100g:
• Calories.......................20
• Total Fat......................0 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................237 mg
• Total Carbohydrate......5 g
• Dietary Fiber...................1 g
• Protein.........................1 g

 Vitamin A  1082 IU   Vitamin C  5 mg
 Calcium    15 mg    Iron         1 mg
======================
mango
Amount per 100g:
• Calories.......................65
• Total Fat......................0 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................2 mg
• Total Carbohydrate......17 g
• Dietary Fiber...................2 g
• Protein.........................1 g

 Vitamin A  3894 IU   Vitamin C  28 mg
 Calcium    10 mg    Iron         0 mg

======================
apricot
Amount per 100g:
• Calories.......................48
• Total Fat......................0 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................1 mg
• Total Carbohydrate......11 g
• Dietary Fiber...................2 g
• Protein.........................1 g

 Vitamin A  2612 IU   Vitamin C  10 mg
 Calcium    14 mg    Iron         1 mg
============================
lentils, cooked with salt
Amount per 100g:
• Calories.......................116
• Total Fat......................0 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................238 mg
• Total Carbohydrate......20 g
• Dietary Fiber...................8 g
• Protein.........................9 g

 Vitamin A  8 IU   Vitamin C  2 mg
 Calcium    19 mg    Iron         3 mg

===========================
raspberries
Amount per 100g:
• Calories.......................49
• Total Fat......................1 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................0 mg
• Total Carbohydrate......12 g
• Dietary Fiber...................7 g
• Protein.........................1 g

 Vitamin A  130 IU   Vitamin C  25 mg
 Calcium    22 mg    Iron         1 mg
=======================
cabbage, raw
Amount per 100g:
• Calories.......................25
• Total Fat......................0 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................18 mg
• Total Carbohydrate......5 g
• Dietary Fiber...................2 g
• Protein.........................1 g

Vitamin A  133 IU   Vitamin C  32 mg
 Calcium    47 mg    Iron         1 mg

=================
leek
Amount per 100g:
• Calories.......................61
• Total Fat......................0 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................20 mg
• Total Carbohydrate......14 g
• Dietary Fiber...................2 g
• Protein.........................2 g

Vitamin A  95 IU   Vitamin C  12 mg
 Calcium    59 mg    Iron         2 mg

خاک خوری Dining on clay
خاک خوریgeophagy ، مبادرت ورزیدن به خوردن خاک رس clay ، در حقیقت می تواند وضعیت تغذیه را بهتر نماید. هنگامی که خاک رس توسط بعضی از گروه های جمعیتی غرب افریقا و سیاهپوستان امریکا خورده می شد،توسط دانشمندان از نظر شیمیایی آنالیز شد.این دانشمندان در خاک رس مقادیر بالایی از کلسیم، منیزیم، پتاسیم، مس، روی، و آهن یافتند.به هرحال آیا اینکه دستگاه گوارش ما می تواند مواد معدنی موجود در خاک رس را جذب کند یا خیر باید بررسی شود.

 

غذای سمی برای شام؟
در ژاپن ماهی بادکنکی یکی از  خوراک های لذیذ است. بخش خطرناک این موضوع جاذبه این غذا می باشد.خوردن ماهی بادکنکی می تواند تهدید کننده زندگی باشد.
ماهی بادکنکی دارای سمی است بنام تترودوتوکسین tetrodotoxin TTX  که انتقال سیگنال های عصبی را بلوکه می نماید و می تواند منجر به مرگ شود.
آشپزهایی که ماهی بادکنکی را برای طبخ آماده می سازند، می باید آموزش های تخصصی دیده و برای طبخ صحیح ماهی بادکنکی گواهی داشته باشد.
بنابر این کسانی که شام می خورند بدون هیچ ترس و واهمه ای این غذای لذیذ را نوش جان می کنند.

 

لوبیا لیما Lima bean 
از 6000 سال قبل از میلاد تاکنون لوبیا لیما در پرو زراعت می شود. این تصادفی نیست که اسم پایتخت پرو لیما نامیده شده است.

سبزیجات مورد علاقه امریکایی ها
وقتی که امریکایی ها سبزیجات می خورند.قریب به اتفاق، سیب زمینی( مخصوصاً سیب زمینی سرخ کرده)، گوجه فرنگی( معمولاً سس گوجه فرنگی،یا کچاپ)، پیاز، و کاهو می خورند.

 

شیرینی و نمک
نمک می تواند بیشتر از مزه نمک به مواد غذایی طعم دهد. محققین مرکز حواس شیمیایی مونل Monell chemical senses center اثبات کردند، که نمک طعم های تلخ را فرو می نشاند. وقتی که نمک با شکلات ترکیب شود ـ برای مثال در یک چوب شور که با شکلات پوشیده شده باشدـ طعم تلخ را بلوکه می نماید، و طعم شکلات را شیرین می کند. این عمل ممکن است این موضوع را توجیه کند که چرا در بسیاری از فرهنگ ها مردم  به میوه نمک اضافه می کنند.

سردرد بستنی چیست؟
بعد از قورت دادن سریع یک ماده سرد، مانند زمانی که یک قطعه بزرگ بستنی را گاز می زنید، ممکن است آنچه را که معمولاً به نام سردرد بستنی،یا یخ زدن مغز شناخته می شود، تجربه کنید. وقتی که مواد سرد به قسمت پشت کام دهانتان برخورد می کنند، خون درون عروق از جمله آنهایی که به مغز می روند، منقبض شده در نتیجه  منجر به یک درد تیز در بخش میانه فرونتال مغز می شود. در حدود یک سوم جمعیت این پدیده را تجربه می کنند.

منبع انجمن تغذیه امریکا

ترجمه : فرامرز کوچکی

تغذیه : علم غذاها و ترکیبات موجود در آنها( مواد مغذی و سایر مواد تشکیل دهنده غذا ) شامل
ارتباط با بیماری و سلامتی (کنش، تداخل، و تعادل)، فرایندهای درون بدن( خوردن،هضم، و جذب، انتقال، عملکردها، در دسترس بودن تولیدات در انتها)
 و اجتماعی، اقتصادی، فرهنگی و مفاهیم خوردن.

 

تسهیل اجتماعیsocial facilitation
تشویق به تعامل بین مردم

 

flavor : تجربه ای که تجمع طعم و بو را توصیف می کند.
neophobia :تنفر به هر چیز جدید یا غیر آشنا.
pica : اشتیاق برای مصرف اقلام غیر غذایی مثل خاک، خاک رس، نشاسته خشکشویی.

منبع انجمن تغذیه امریکا

ترجمه : فرامرز کوچکی

 

کبد بزرگترین عضو واحد بدن؛ کبد عضو مرکزی بیوشمیایی بدن

عملکرد کبد :

۱- گالاکتوز و فروکتوز را به گلوکز تبدیل می کند. گلیکوژن می سازد، گلیکوژن را تجزیه می کند.

۲- پروتئین را به گلوکز تبدیل می کند.آلبومین، گلوبین، فیبرینوژن، پروترمبین، ترنسفرین سنتز می کند،  نیتروژن اتلاف شده( آمونیا ammonia ) را دفع می کند. باعث انتقال آمین ( ترنس آمیناسیون) می گردد.پورین ها و پیریمیدین ها را سنتز می کند. از طریق دکربوکسیلاسیون آمین تشکیل می دهد.

۳- تری گلیسرید ها را سنتز می کند. VLDLs را می سازد، برای انرژی و کتون ها، اسیدهای چرب را اکسید می کند. از استات کلسترول می سازد. همچنین HDLs را سنتز می کند.

 ۴- ویتامین های A,D,E , K و  مقداری ویتامین B12 و ویتامین C ذخیره می کند. ویتامین D را برای فعال شدن در کلیه هیدروکسیله می کند.

۵- مواد معدنی ( آهن، مس، روی، و منیزیم) ذخیره می کند.

۶- سم زدایی داروها را انجام می دهد.

۷-  صفرا تولید می کند.

 

کیسه صفرا

صفرا ترشحه شده از کبد را ذخیره می کند. صفرا به خنثی نمودن اسید معده و هضم چربی از طریق امولسیون  سازی کمک می نماید.

 

پانکراس

1- زمانی که سکرتین پانکراس را تحریک می کند.شیره پانکراس ترشح می شود. شیره پانکراس حاوی کربنات می باشد که یه خنثی کردن اسید کیموس Chyme  کمک می کند.
2- همچنین پانکراس هورمون های انسولین و گلوکاگون ترشح می کند.

3- کله سیتوکینین (همچنین Pancreazymin نامیده می شود) که خودش در دئودنوم  تولید می شود پانکراس را تحریک نموده، وادار به برشح آنزیم های هضمی تریپسین، لیپاز، و آمیلاز به درون  "مجرای جمع کننده" می نماید.

4- پانکراس آنزیم های هضمی/متابولیک ترشح می کند، که در متابولیسم پروتئین، کربوهیدرات، و چربی دخالت می کنند

 

 ترجمه: فرامرز کوچکی

 

فیلم آموزشی بسیار جالب طرز تهیه پیتزا

خیلی ساده و جالب به شما طرز تهیه یک پیتزا خوشمزه را آموزش می دهد.این فیلم به زبان انگلیسی می باشد.

البته باید به خاطر داشت که پیتزا یک غذای پرکالری است و خوردن بیش از اندازه آن مضر می باشد. اما من اعتقاد دارم که انسان نباید خود را از خوردن غذا و لذت آن محروم سازد و خوردن متعادل پیتزا و فست فود نه تنها ضرر ندارد شاید در بعضی مواقع مفید هم باشد( از نظر روانی....). به نظر من باید علوم تغذیه را با واقعیت های موجود در زندگی مطابقت داد ، و  این امکان  به مردم داده شود که در موردسلامتی خودشان بدون دغدغه بر طبق علوم تغذیه تصمیم بگیرند. چند سالی هست که دانشمندان علوم تغذیه به این نتیجه رسیده اند که هر کسی رژیم مخصوص به خود دارد، و نباید همه را به یک چشم نگاه کرد و دستور رژیمی داد. 

فرمت: فلش

دانلود کنید:

دانلود کنید

نگهدارنده ها و افزودنی ها

افزودنی ها توسط اداره غذا و دارو ایالات متحده امریکا( FDA) تعریف شده است:  " کاربرد هر ماده ای که به منظور بدست آوردن نتایج یا هر نتیجه معقولانه احتمالی مورد انتظار ، به طور مستقیم یا غیر مستقیم که جزیی از خود غذا بشود یا تاثیر بر روی خصوصیات غذا بگذارد ، افزودنی نامیده می شود". به عبارت دیگر یک افزودنی غذایی هر ماده ای است که به غذا افزوده می شود. افزودنی های مستقیم، آنهایی هستند که به منظور هدفی ویژه به غذا اضافه میگردد. افزودنی های غیر مستقیم، آنهایی هستند که در زمان فرآیند، بسته بندی، یا ذخیره سازی به غذا اضافه می شوند. نگهدارنده ها افزودنی هایی هستند که از رشد باکتری ها، مخمرها، و کپک در غذا جلوگیری می کنند.

افزودنی ها و نگهدارنده ها برای قرن ها مورد استفاده قرار می گرفته است. زمانی که گوشت ها برای محافظت دودی می شوند، ترکیبات دود مانندbutylated hydroxylanisole(BHA)و butyl gallate تشگیل گردیده؛  هر دو تاثیر آنتی اکسیدانی و باکتریواستتیکی فراهم می نمایند. نمک نیز به عنوان نگهدارنده  برای  قرن ها مورد استفاده قرار می گرفته است. نمک فعالیت آبی ِthe water activity گوشت ها وغذاهای دیگر راکاهش داده از رشد باکتری جلوگیری می کند. آب اضافه در غذاها می تواند رشد باکتری ها، مخمر، و قارچ fungi را ارتقا دهد. درست کردن ترشی که مقدار اضافی اسید مانند سرکه به غذاها وارد می کند باعث کاهش pH و مختل کردن رشد باکتریایی می شود.بعضی از گیاهان و ادویه ها نیز مانند کاری، دارچین، و فلفل قرمزchili pepper حاوی آنتی اکسیدان هستند و ممکن است اثرهای ضد باکتري bactericidal داشته باشند.

موارد بکار گیری افزودنی ها و نگهدارنده ها

افزودنی ها و نگهدارنده ها برای حفظ پایداری و کیفیت، بهبود و اصلاح یا حفظ ارزش غذایی ، حفظ  دلپذیری، سالم وبی خطری، تامین مایه خمیرleavening (leavening: yeast or other agents used for rising bread)  ، کنترلpH ، ارتقا طعم، یا تامین رنگ محصول، به کار برده می شوند. افزودنی های غذا می تواند به شکل زیر دسته بندی شوند:

 

1-عوامل ضد میکروبی Antimicrobial agents که مانع از  ضایعات غذایی توسط قارچ یا میکروارگانیسم ها می گردد. این عوامل نه تنها سرکه و نمک ، بلکه شامل ترکیباتی مانند کلسیم پروپیونات calcium propionate و اسکوربیک اسید می باشد، که در محصولاتی چون مواد غذایی پخته شده، سس های سالاد، پنیرها، مارگارین ها، و ترشی ها به کار برده می شود.

 

 2- آنتی اکسیدان ها Antioxidants، که از تندی rancidity مواد غذایی حاوی روغن و چربی و آسیب به غذا تحت تاثیر اکسیژن، جلوگیری می کند. مثال هایی از آنتی اکسیدان ها شامل : ویتامین C، ویتامین E، BHA ،BHT (butylated hydroxytolene) و  propyl gallateمی باشد.

 

3-رنگ های مصنوعی Artificial colors  که برای جاذبه بیشتر غذا و تامین رنگ مورد نظر و طعم مخصوص به کار گرفته می شود ( به عنوان مثال رنگ قرمز برای آلبالو، سبز برای لیمو ترش).

 

4-طعم های مصنوعی و افزاینده های طعم  Artificial flavors and flavor enhancers ، بزرگ ترین دسته افزاینده ها برای ایجاد مزه بهتر ، یا دادن طعم مخصوص به غذاها. مثال ها شامل : نمک، شکر، و وانیل، که برای تکمیل طعم یک غذای مشخص مورد استفاده قرار می گیرد. عوامل طعم دهنده سنتتیک، نظیر benzAldehyde برای طعم آلبالو یا بادام، ممکن است برای تحریک طعم طبیعی مورد استفاده قرار گیرد. بهبود دهنده های طعم  مانند منو سدیم گلوتامات monosodium glutamate (MSG) طعم سایر ترکیبات موجود در یک غذا را تشدید می کند.

 

5- عوامل بلچ کننده( سفید کننده) Bleaching agents شامل: پراکسیدها، که برای سفید کردن غذا مانند آرد گندم و پنیر مورد استفاده قرار می گیرد.

 

6- عوامل شلات کننده agents Chelating، که برای جلوگیری از تغییر طعم، و تندی که ممکن است در  خلال فرآیند کردن غذا صورت پذیرد مورد استفاده قرار می گیرد. مثال ها شامل : سیتریک اسید، مالیک اسید، و تارتاریک اسید می باشد.

 

7- افزودنی های مغذی Nutrient additives ، شامل: ویتامین ها و مواد معدنی، که در زمان تقویت یا غنی سازی غذا  اضافه می شود. برای مثال شیر بوسیله ویتامینD، و برنج بوسیله تیامین، ریبوفلاوین، و نیاسین غنی می گردد.

 

8- عوامل ضخیم  کننده [ حجم دهنده]  و پایدارکننده Thickening and stabilizing agents، که برای تغییر  بافت غذا عمل می کنند. مثال ها شامل لسیتین(ماده امولسيون کننده)، که مخلوط روغن و سرکه را در سالاد نگه می دارد، و  carrageen که به عنوان یک حجم دهنده در بستنی و ژله های کم کالری مورد استفاده قرار می گیرد.

 

 

فرامرز کوچکی 16 شهریور 88

دیابت و فشار خون بالا

فشار خون بالا یا هایپرتنشنhypertension یکی از فاکتور های مهم برای پیشرفت و بدتر شدن بسیاری از

عوارض دیابت ، شامل بیماری چشم دیابتی،و بیماری کلیوی می باشد.

ابتلا به دیابت خطر گسترش فشار خون بالا و دیگر مشکلات قلبی عروقی را افزایش می دهد. زیرا  دیابت 

به صورت مضری بر روی عروق تاثیر می گذارد و زمینه را برای تصلب شريان مهیا می سازد.تصلب شرایین

میتواند منجر به افزایش فشار خون ،که اگر درمان نشود، می تواند منجر به آسیب عروق خونی،

سکته مغزی،نارسایی قلبی، حمله قلبی ، یا نارسایی کلیه شود. 

 

سلام دوستان
با تشکر فراوان از این که به من اعتماد کردید و عضو وبلاگ "تغذیه برتر" شدید.
باعث غرور و افتخار من شد.چرا این وبلاگ را راه اندازی کردم؟ به این خاطر بود که
فارغ التحصیلان تغذیه از هم بی خبر نباشن و از خبرهای علمی و راهکار ها و تجربیاتی که در محل کار، دانشگاه... دارن و روشهایی که بتونن به همدیگه بگن تا دوستان دیگه از اون بهرمند بشن تا ... باعث سربلندی خودمون و مخصوصا رشته تغذیه بشه. از اونجایی که من خیلی اعتقاد ندارم که وبلاگم کاسب کارانه رفتار کنه این وبلاگ صرفا علمی و بدون کسب درآمده شاهد این مدعا اینه که چندین پیام از طرف بعضی سایت های کسب درآمد برام گذاشتن که چون تو وبلاگت بیننده زیاد داره چرا کسب درآمد نمی کنی (روزی رو خدا میده ولی من اعتقاد ندارم یک وبلاگ علمی توش تبلیغات جور واجور و بعضا نامناسب داشته باشه).
خلاصه اینکه همکاران گرامی و محترم چنانچه مایل باشید با وبلاگ خودتون یعنی "تغذیه برتر" همکاری داشته باشید، و کمک کنید که این وبلاگ یکی از قطب ها و مراجع علم تغذیه در ایران بشه دست شما را از دور میفشارم .همکاری شما باعث افتخار منه. اگه مطلبی داشتید برام بفرستید تا به اسم خودتون در وبلاگ قرار بدم.اگر همکاری دیگری به نظرتون رسید که بتونه این وبلاگ رو پربارترش کنه حتما به من بگید.
ضمنا اگه امکان داره این وبلاگ رو به همه همکاران و همکلاسی ها معرفی کنید و اطلاع بدین. ضمنا اگه دلتون خواست میتونین خاطرات خودتون رو در زمینه دانشگاه یا محل کار که مربوط به تغذیه میشه و قابل درج در وبلاگ باشه برام بفرستید .اگه بشه یک بخش خاطرات در وبلاگ قرار میدم اگه بشه عکس همکاران را در بخش دیگه قرار بدم نظر خودتون رو در این دو مورد هم به من بگید. سبز و خرم باشید.

"تغذیه سالم عقل سالمتر"

باتشکر وقدردانی از شما سروران گرامی

فرامرز کوچکی
سوم شهریور 1388

 

امنیت غذا در توفان و گردباد از usda امریکا

فرمت pdf

دانلود کنید 

کتاب آنالیز ویتامین هاVitaminAnalysis.talentedDR  

قیمت کتاب ۱۱۳۸۰۰ تومان

رایگان دانلود کنید

 

رایگان دانلود کنید