جثه = قد(سانتیمتر)/دور مچ(سانتیمتر)

 توضیح :دور مچ دست راست بین برجستگی استخوان مچ و کف دست اندازه گیری می شود.

قد مردان و زنان بستری

مردان

(بلندی زانو به سانتیمتر×۰۲/۲)+(سن×۰۴/۰)- ۱۹/۶۴=قد به سانتیمتر

زنان

(بلندی زانو به سانتیمتر×۸۳/۱)+(سن×۲۴/۰)- ۸۸/۸۴=قد به سانتیمتر

توضیح:نوک خط کش یا متر باید روی برجستگی زانو تا پاشنه پا قرار بگیرد

انرژی مورد نیاز در بارداری

 ۳ ماهه اول : افزایش انرژی معنا داری وجود ندارد

 ۲۰-۳۲  kcal/kg_BW

۳ ماهه دوم و سوم

    ۳۵-۳۸   kcal/kg_BW

نوجوانان باردار

۴۰-۴۳   kcal/kg_BW

پروتئین مورد نیاز

روزانه ۶۰ تا ۷۰ گرم

که دو سوم پروتئین با کیفیت بالا  و یک سوم پروتئین با کیفیت پائین

محاسبه وزن ایده آل کودکان بر اساس سن

کودک 3 تا 12 ماهه:    سن (ماه) + 9 تقسیم بر ۲

کودک 1 تا 6 ساله:   2× [سن ( سال ) +8]

کودک 7 تا 12 ساله:   ۵-[سن (سال)×۷]

انرژی مورد نیاز کودکان کمتر از 7 سال

 1000+ سن×100

غرفه تغذیه

مقدم شما سروران عزیز  شاغل در پتروشیمی عسلویه را به اولین جشنواره سلامت پتروشیمی گرامی میدارد

از غرفه تغذیه بهداشت و درمان صنعت نفت بوشهر دیدن فرمایید

زمان : ۲۸ مهر لغایت ۱ آبان ۱۳۸۸   از ساعت ۵/۵ تا ۳۰/۱۰

مکان : شهرستان جم - شهرک پردیس

فرمت pdf

آدرس:

ژورنال تغذیه و ایدز

هندبوک ، Handbook of plant nutrition

فرمت pdf

آدرس :

دانلود کنید

Nutrition Tips

اطلاعات کوتاه تغذیه ای

• یکی از بهترین روش های اطمینان یافتن از سالم بودن رژیم غذایی این است که قبل از خارج شدن از فروشگاه لیست غذاهای مورد نظر یا چرخ خرید خودتان را چک کنید. آیا سبزی خوردن، صیفی ها، غلات و حبوبات با رنگ های مختلف در لیست شما وجود دارد؟ سعی کنید رنگ مواد غذایی شامل قرمز، زرد، نارنجی، بنفش ، سبز و قهوه ای باشد. وقتی که چرخ خرید شما شبیه رنگین کمان به نظر رسید، معلوم می شود که درست خرید کرده اید.  

•  برای تهیه غذای سالم فقط در چند دقیقه؛ از سبزیهای خرد شده استفاده کنید ، با این کار در وقت و مصرف آب( با توجه به سال اصلاح الگوی مصرف) نیز صرفه جویی می کنید. انتخاب دیگر اینکه می توانید به سالاد های نیمه آماده کنسرو ماهی تن یا جوجه اضافه کنید، یا از سبزی های خرد شده برای آب پز کردن جهت وعده های اصلی  یا برای نگهداری در یخچال برای مصرف به عنوان  میان وعده سالم بهره بگیرید.

• اطلاعات تغذیه ای موجود بر روی برچسب غذایی  که می خرید مطالعه کنید. به عنوان قانون کلی 5/0 گرم سدیم در 100 گرم غذا، پر سدیم (پر نمک) محسوب می شود. و    ۱/۰گرم سدیم در 100 گرم غذا کم نمک بشمار می آید. در حالیکه مراقب مصرف غذاهای سرشار از چربی اشباع هستید، مانند سوسیس و کالباس، جگر و ...؛ مصرف چربی های ترانس را قطع کنید( در روغن های گیاهی جامد یافت می شود). بسیاری از کارخانه های روغن سازی در حال حاضر در محصولات خود چربی های ترانس بسیار کمی دارند. غذاهای سرشار از چربی های غیر اشباع مثل ماهی چربی، آووکادو، روغن آفتابگردان ، کلزا و روغن زیتون را انتخاب کنید.

• همیشه بیشتراز یک نوع سبزی( سبزی ها و صیفی ها ) در وعده غذایی اصلی خودتان میل کنید.مطالعات نشان می دهد که در هر وعده غذایی چنانچه از انواع مختلف سبزی بر سر سفره بیاوریم مقدار بیشتری سبزی می خوریم.

• فرامرز کوچکی ۱۷ مهر ۸۸ 

ترکیبات قدرتمند تغذیه ای : فیتو کمیکال ها و ترکیبات مغذی

فیتو کمیکال ها  ترکیبات مغذی[1] هستند که  بطور طبیعی در میوه ها و سبزی ها  و دانه های گیاهی کامل یافت می شوند ، آنها اغلب برای حمایت از میکرو ارگانیسم ها و به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند . این ترکیبات مغذی ضروری نمی باشند . بعضی از فیتو کمیکال ها بعنوان آنتی اکسیدان جهت خنثی کردن رادیکالهای آزاد عمل می کنند . رژیم های غنی از (کاروتنوئید ، ویتامین های اکسیداتیو ، ترکیبات فنلی ، ترپنوئیدها ، استروئید ها ، ایندول ها ، و فیبر ها ) می توانند خطر سرطان و بیماری های مزمن را کاهش دهند( 2005et al , Nishino) . اکنون مشخص شده است فرآورده های غذایی گیاهی ، DNA را در مقابل آسیب حمایت می کند (Collins , 2005 ) . ترکیبات مغذی¹حاوی موادی هستند که فراتر از مواد غذایی اصلی دارای نقش سودمندِ حمایت کننده فیزیولوژیکی اضافه می باشند (Riezzo et al ,2005). اخیراً تاکید بر روی مصرف منابع غذایی است نه مکمل یا  قرص .

جنبۀ به تاخیر انداختن یا پیشگیری از تغییر شکل اپیتلیال یک هدف موفقیت آمیز در آینده می باشد . مصرف غذا های ویژه ، استراتژی های رژیمی ثابت نشده  ، و  مواد غذایی در مانی [2]  می توانند برای پیشگیری یا به تاخیر انداختن پیشرفت مواد سرطان زا [3] در جمعیت سالم در معرض خطرات ژنتیکی یا اپیدمیولوژیکی سودمند باشند Gescher,  &Brenner2005

 احتیاط در تفسیر مطالعات ضروری است زیرا اطلاعات محدودی در مورد زیست فراهمی[4] و زیست تغییر شکل [5]  فلاونوئید ها[6] وجود دارد؛ در این زمینه آزمایش های کلینیکی بیشتری مورد نیاز می باشد (Graf et al , 2005) . سیستم فاکتور رشد شبه انسولین (IGF) [7] با تکثیر و رشد تومور مرتبط می باشد و یکی از فاکتور های خطر برای چندین نوع سرطان می باشد ؛ با انجام تحقیقات بیشتر امید می رود تاثیر ترکیبات ویژه غذا ها یا استراتژی رژیم غذایی در سیستم IGF  مستند گردد(Voskuil et al 2005 ) .

هنگامیکه پزشک وقت کافی برای توصیه در مورد پیشگیری از سرطان و رژیم غذایی بیمار ندارد(Ganry & Boche , 2005)،  او را به یک رژیم شناس مورد تایید[8]  ارجاع دهد تا بیمار را راهنمایی کند. تعدیل رژیمی هنگامیکه در گذشته و یا بلافاصله بعد از ابتلا به بیماری شروع شود ، سودمندی های بسیار موثر خود را نشان داده است(Jolly , 2005) . پروژه "  پلی برای سلامتی بهتر " [9] بر روی فراهم نمودن دبیرستان جوانی خارج از شهر با بهره گیری از ایجاد انگیزه ، دانش ، و مهارت ها ؛ بهبودی های قابل توجهی در خود پروری[10] توجه شده است .

سير ، پياز ، موسيرها shallots ، تره فرنگي ها leeks ، پيازچه هاي کوهي (موسير اسپانيا)chives، پيازچه ها scallions (young,smallgreen onions

فيتو کميکال هاي موجود:

غلات تصفيه شده مقدار کمي فيبر دارند و بطور وسيع مقادير مواد شيميايي گياهي را کاهش مي دهند ، حتي زماني که آنها راغني مي کنند-

source:Beyond vitamins :the new nutrition revoution. the wellness guide- aspecial insert. uc Berkeley wellness letter.April 1999

روز جهانی غذا بر تمامی دست اندرکاران تغذیه مبارک باد.

۱۶ اکتبر ۲۰۰۹

به امید روزی که بساط گرسنگی با همت همه انسان ها از زمین برچیده شود.

Achieving Food Security in Times of Crisis

At a time when the global economic crisis dominates the news, the world needs to be reminded that not everyone works in offices and factories. The crisis is stalking the small-scale farms and rural areas of the world, where 70 percent of the world's hungry live and work.

With an estimated increase of 105 million hungry people in 2009, there are now 1.02 billion malnourished people in the world, meaning that almost one sixth of all humanity is suffering from hunger.

Both public and private investments are needed, more specifically through targeted public investment to encourage and facilitate private investment, especially by farmers themselves.

On the occasion of World Food Week and World Food Day 2009, let us reflect on those numbers and the human suffering behind them. Crisis or no crisis, we have the know-how to do something about hunger. We also have the ability to find money to solve problems when we consider them important. Let us work together to make sure hunger is recognized as a critical problem, and solve it. The World Summit on Food Security proposed by FAO for November 2009 could be fundamental for eradicating hunger.

pumpkin cooked
Amount per 100g:
• Calories.......................20
• Total Fat......................0 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................237 mg
• Total Carbohydrate......5 g
• Dietary Fiber...................1 g
• Protein.........................1 g

 Vitamin A  1082 IU   Vitamin C  5 mg
 Calcium    15 mg    Iron         1 mg
======================
mango
Amount per 100g:
• Calories.......................65
• Total Fat......................0 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................2 mg
• Total Carbohydrate......17 g
• Dietary Fiber...................2 g
• Protein.........................1 g

 Vitamin A  3894 IU   Vitamin C  28 mg
 Calcium    10 mg    Iron         0 mg

======================
apricot
Amount per 100g:
• Calories.......................48
• Total Fat......................0 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................1 mg
• Total Carbohydrate......11 g
• Dietary Fiber...................2 g
• Protein.........................1 g

 Vitamin A  2612 IU   Vitamin C  10 mg
 Calcium    14 mg    Iron         1 mg
============================
lentils, cooked with salt
Amount per 100g:
• Calories.......................116
• Total Fat......................0 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................238 mg
• Total Carbohydrate......20 g
• Dietary Fiber...................8 g
• Protein.........................9 g

 Vitamin A  8 IU   Vitamin C  2 mg
 Calcium    19 mg    Iron         3 mg

===========================
raspberries
Amount per 100g:
• Calories.......................49
• Total Fat......................1 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................0 mg
• Total Carbohydrate......12 g
• Dietary Fiber...................7 g
• Protein.........................1 g

 Vitamin A  130 IU   Vitamin C  25 mg
 Calcium    22 mg    Iron         1 mg
=======================
cabbage, raw
Amount per 100g:
• Calories.......................25
• Total Fat......................0 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................18 mg
• Total Carbohydrate......5 g
• Dietary Fiber...................2 g
• Protein.........................1 g

Vitamin A  133 IU   Vitamin C  32 mg
 Calcium    47 mg    Iron         1 mg

=================
leek
Amount per 100g:
• Calories.......................61
• Total Fat......................0 g
• Saturated Fat.................0 g
• Cholesterol..................0 mg
• Sodium........................20 mg
• Total Carbohydrate......14 g
• Dietary Fiber...................2 g
• Protein.........................2 g

Vitamin A  95 IU   Vitamin C  12 mg
 Calcium    59 mg    Iron         2 mg

غذای سمی برای شام؟
در ژاپن ماهی بادکنکی یکی از  خوراک های لذیذ است. بخش خطرناک این موضوع جاذبه این غذا می باشد.خوردن ماهی بادکنکی می تواند تهدید کننده زندگی باشد.
ماهی بادکنکی دارای سمی است بنام تترودوتوکسین tetrodotoxin TTX  که انتقال سیگنال های عصبی را بلوکه می نماید و می تواند منجر به مرگ شود.
آشپزهایی که ماهی بادکنکی را برای طبخ آماده می سازند، می باید آموزش های تخصصی دیده و برای طبخ صحیح ماهی بادکنکی گواهی داشته باشد.
بنابر این کسانی که شام می خورند بدون هیچ ترس و واهمه ای این غذای لذیذ را نوش جان می کنند.

لوبیا لیما Lima bean 
از 6000 سال قبل از میلاد تاکنون لوبیا لیما در پرو زراعت می شود. این تصادفی نیست که اسم پایتخت پرو لیما نامیده شده است.

سبزیجات مورد علاقه امریکایی ها
وقتی که امریکایی ها سبزیجات می خورند.قریب به اتفاق، سیب زمینی( مخصوصاً سیب زمینی سرخ کرده)، گوجه فرنگی( معمولاً سس گوجه فرنگی،یا کچاپ)، پیاز، و کاهو می خورند.

شیرینی و نمک
نمک می تواند بیشتر از مزه نمک به مواد غذایی طعم دهد. محققین مرکز حواس شیمیایی مونل Monell chemical senses center اثبات کردند، که نمک طعم های تلخ را فرو می نشاند. وقتی که نمک با شکلات ترکیب شود ـ برای مثال در یک چوب شور که با شکلات پوشیده شده باشدـ طعم تلخ را بلوکه می نماید، و طعم شکلات را شیرین می کند. این عمل ممکن است این موضوع را توجیه کند که چرا در بسیاری از فرهنگ ها مردم  به میوه نمک اضافه می کنند.

سردرد بستنی چیست؟
بعد از قورت دادن سریع یک ماده سرد، مانند زمانی که یک قطعه بزرگ بستنی را گاز می زنید، ممکن است آنچه را که معمولاً به نام سردرد بستنی،یا یخ زدن مغز شناخته می شود، تجربه کنید. وقتی که مواد سرد به قسمت پشت کام دهانتان برخورد می کنند، خون درون عروق از جمله آنهایی که به مغز می روند، منقبض شده در نتیجه  منجر به یک درد تیز در بخش میانه فرونتال مغز می شود. در حدود یک سوم جمعیت این پدیده را تجربه می کنند.

منبع انجمن تغذیه امریکا

ترجمه : فرامرز کوچکی

تسهیل اجتماعیsocial facilitation
تشویق به تعامل بین مردم

flavor : تجربه ای که تجمع طعم و بو را توصیف می کند.
neophobia :تنفر به هر چیز جدید یا غیر آشنا.
pica : اشتیاق برای مصرف اقلام غیر غذایی مثل خاک، خاک رس، نشاسته خشکشویی.

منبع انجمن تغذیه امریکا

ترجمه : فرامرز کوچکی

عملکرد کبد :

۱- گالاکتوز و فروکتوز را به گلوکز تبدیل می کند. گلیکوژن می سازد، گلیکوژن را تجزیه می کند.

۲- پروتئین را به گلوکز تبدیل می کند.آلبومین، گلوبین، فیبرینوژن، پروترمبین، ترنسفرین سنتز می کند،  نیتروژن اتلاف شده( آمونیا ammonia ) را دفع می کند. باعث انتقال آمین ( ترنس آمیناسیون) می گردد.پورین ها و پیریمیدین ها را سنتز می کند. از طریق دکربوکسیلاسیون آمین تشکیل می دهد.

۳- تری گلیسرید ها را سنتز می کند. VLDLs را می سازد، برای انرژی و کتون ها، اسیدهای چرب را اکسید می کند. از استات کلسترول می سازد. همچنین HDLs را سنتز می کند.

 ۴- ویتامین های A,D,E , K و  مقداری ویتامین B12 و ویتامین C ذخیره می کند. ویتامین D را برای فعال شدن در کلیه هیدروکسیله می کند.

۵- مواد معدنی ( آهن، مس، روی، و منیزیم) ذخیره می کند.

۶- سم زدایی داروها را انجام می دهد.

۷-  صفرا تولید می کند.

کیسه صفرا

صفرا ترشحه شده از کبد را ذخیره می کند. صفرا به خنثی نمودن اسید معده و هضم چربی از طریق امولسیون  سازی کمک می نماید.

پانکراس

1- زمانی که سکرتین پانکراس را تحریک می کند.شیره پانکراس ترشح می شود. شیره پانکراس حاوی کربنات می باشد که یه خنثی کردن اسید کیموس Chyme  کمک می کند.
2- همچنین پانکراس هورمون های انسولین و گلوکاگون ترشح می کند.

3- کله سیتوکینین (همچنین Pancreazymin نامیده می شود) که خودش در دئودنوم  تولید می شود پانکراس را تحریک نموده، وادار به برشح آنزیم های هضمی تریپسین، لیپاز، و آمیلاز به درون  "مجرای جمع کننده" می نماید.

4- پانکراس آنزیم های هضمی/متابولیک ترشح می کند، که در متابولیسم پروتئین، کربوهیدرات، و چربی دخالت می کنند

 ترجمه: فرامرز کوچکی

فیلم آموزشی بسیار جالب طرز تهیه پیتزا

خیلی ساده و جالب به شما طرز تهیه یک پیتزا خوشمزه را آموزش می دهد.این فیلم به زبان انگلیسی می باشد.

البته باید به خاطر داشت که پیتزا یک غذای پرکالری است و خوردن بیش از اندازه آن مضر می باشد. اما من اعتقاد دارم که انسان نباید خود را از خوردن غذا و لذت آن محروم سازد و خوردن متعادل پیتزا و فست فود نه تنها ضرر ندارد شاید در بعضی مواقع مفید هم باشد( از نظر روانی....). به نظر من باید علوم تغذیه را با واقعیت های موجود در زندگی مطابقت داد ، و  این امکان  به مردم داده شود که در موردسلامتی خودشان بدون دغدغه بر طبق علوم تغذیه تصمیم بگیرند. چند سالی هست که دانشمندان علوم تغذیه به این نتیجه رسیده اند که هر کسی رژیم مخصوص به خود دارد، و نباید همه را به یک چشم نگاه کرد و دستور رژیمی داد. 

فرمت: فلش

دانلود کنید:

دانلود کنید

نگهدارنده ها و افزودنی ها

افزودنی ها توسط اداره غذا و دارو ایالات متحده امریکا( FDA) تعریف شده است:  " کاربرد هر ماده ای که به منظور بدست آوردن نتایج یا هر نتیجه معقولانه احتمالی مورد انتظار ، به طور مستقیم یا غیر مستقیم که جزیی از خود غذا بشود یا تاثیر بر روی خصوصیات غذا بگذارد ، افزودنی نامیده می شود". به عبارت دیگر یک افزودنی غذایی هر ماده ای است که به غذا افزوده می شود. افزودنی های مستقیم، آنهایی هستند که به منظور هدفی ویژه به غذا اضافه میگردد. افزودنی های غیر مستقیم، آنهایی هستند که در زمان فرآیند، بسته بندی، یا ذخیره سازی به غذا اضافه می شوند. نگهدارنده ها افزودنی هایی هستند که از رشد باکتری ها، مخمرها، و کپک در غذا جلوگیری می کنند.

افزودنی ها و نگهدارنده ها برای قرن ها مورد استفاده قرار می گرفته است. زمانی که گوشت ها برای محافظت دودی می شوند، ترکیبات دود مانندbutylated hydroxylanisole(BHA)و butyl gallate تشگیل گردیده؛  هر دو تاثیر آنتی اکسیدانی و باکتریواستتیکی فراهم می نمایند. نمک نیز به عنوان نگهدارنده  برای  قرن ها مورد استفاده قرار می گرفته است. نمک فعالیت آبی ِthe water activity گوشت ها وغذاهای دیگر راکاهش داده از رشد باکتری جلوگیری می کند. آب اضافه در غذاها می تواند رشد باکتری ها، مخمر، و قارچ fungi را ارتقا دهد. درست کردن ترشی که مقدار اضافی اسید مانند سرکه به غذاها وارد می کند باعث کاهش pH و مختل کردن رشد باکتریایی می شود.بعضی از گیاهان و ادویه ها نیز مانند کاری، دارچین، و فلفل قرمزchili pepper حاوی آنتی اکسیدان هستند و ممکن است اثرهای ضد باکتري bactericidal داشته باشند.

موارد بکار گیری افزودنی ها و نگهدارنده ها

افزودنی ها و نگهدارنده ها برای حفظ پایداری و کیفیت، بهبود و اصلاح یا حفظ ارزش غذایی ، حفظ  دلپذیری، سالم وبی خطری، تامین مایه خمیرleavening (leavening: yeast or other agents used for rising bread)  ، کنترلpH ، ارتقا طعم، یا تامین رنگ محصول، به کار برده می شوند. افزودنی های غذا می تواند به شکل زیر دسته بندی شوند:

1-عوامل ضد میکروبی Antimicrobial agents که مانع از  ضایعات غذایی توسط قارچ یا میکروارگانیسم ها می گردد. این عوامل نه تنها سرکه و نمک ، بلکه شامل ترکیباتی مانند کلسیم پروپیونات calcium propionate و اسکوربیک اسید می باشد، که در محصولاتی چون مواد غذایی پخته شده، سس های سالاد، پنیرها، مارگارین ها، و ترشی ها به کار برده می شود.

 2- آنتی اکسیدان ها Antioxidants، که از تندی rancidity مواد غذایی حاوی روغن و چربی و آسیب به غذا تحت تاثیر اکسیژن، جلوگیری می کند. مثال هایی از آنتی اکسیدان ها شامل : ویتامین C، ویتامین E، BHA ،BHT (butylated hydroxytolene) و  propyl gallateمی باشد.

3-رنگ های مصنوعی Artificial colors  که برای جاذبه بیشتر غذا و تامین رنگ مورد نظر و طعم مخصوص به کار گرفته می شود ( به عنوان مثال رنگ قرمز برای آلبالو، سبز برای لیمو ترش).

4-طعم های مصنوعی و افزاینده های طعم  Artificial flavors and flavor enhancers ، بزرگ ترین دسته افزاینده ها برای ایجاد مزه بهتر ، یا دادن طعم مخصوص به غذاها. مثال ها شامل : نمک، شکر، و وانیل، که برای تکمیل طعم یک غذای مشخص مورد استفاده قرار می گیرد. عوامل طعم دهنده سنتتیک، نظیر benzAldehyde برای طعم آلبالو یا بادام، ممکن است برای تحریک طعم طبیعی مورد استفاده قرار گیرد. بهبود دهنده های طعم  مانند منو سدیم گلوتامات monosodium glutamate (MSG) طعم سایر ترکیبات موجود در یک غذا را تشدید می کند.

5- عوامل بلچ کننده( سفید کننده) Bleaching agents شامل: پراکسیدها، که برای سفید کردن غذا مانند آرد گندم و پنیر مورد استفاده قرار می گیرد.

6- عوامل شلات کننده agents Chelating، که برای جلوگیری از تغییر طعم، و تندی که ممکن است در  خلال فرآیند کردن غذا صورت پذیرد مورد استفاده قرار می گیرد. مثال ها شامل : سیتریک اسید، مالیک اسید، و تارتاریک اسید می باشد.

7- افزودنی های مغذی Nutrient additives ، شامل: ویتامین ها و مواد معدنی، که در زمان تقویت یا غنی سازی غذا  اضافه می شود. برای مثال شیر بوسیله ویتامینD، و برنج بوسیله تیامین، ریبوفلاوین، و نیاسین غنی می گردد.

8- عوامل ضخیم  کننده [ حجم دهنده]  و پایدارکننده Thickening and stabilizing agents، که برای تغییر  بافت غذا عمل می کنند. مثال ها شامل لسیتین(ماده امولسيون کننده)، که مخلوط روغن و سرکه را در سالاد نگه می دارد، و  carrageen که به عنوان یک حجم دهنده در بستنی و ژله های کم کالری مورد استفاده قرار می گیرد.

فرامرز کوچکی 16 شهریور 88